Úc được nhắc đến như quê hương của loài cây Macca, và được xem là vùng đất cho chất lượng cũng như sản lượng Macca đứng đầu thế giới. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, Macca Việt nổi lên như một cái tên có nhiều lợi thế cạnh tranh và được nhiều người đánh giá cao. Vậy chất lượng hạt của hai loại Macca như thế nào? Loại Macca nào ngon hơn? Hãy cùng Vị Ngon so sánh về hai dòng sản phẩm này nhé.
Yếu tố nào khiến hạt Macca giảm độ ngon và dinh dưỡng?
Trong thành phần của hạt Macca có tới hơn 70% là chất béo trong đó lượng chất béo không bão hòa chiếm tỷ trọng cao. Loại chất béo này có đặc tính sinh học cao, có thể dễ dàng tham gia vào các phản ứng sinh hóa, do đó, chúng cũng rất nhạy cảm với các phản ứng oxy hóa.
Khi hạt Macca rụng xuống, vòng tuần hoàn dinh dưỡng với cây bị ngắt đi, các axit béo không bão hòa sẽ xảy ra phản ứng liên kết với nước trong hạt gây nên hiện tượng thủy phân chất béo. Vậy nên, khi quả Macca tách ra khỏi cây, chúng cần được nhặt khỏi mặt đất nhanh chóng, tách vỏ xanh, sấy tách ẩm nhằm ngăn chặn quá trình thủy phân này.
Ngoài ra, các phản ứng oxy hóa còn xảy ra khi sấy Macca ở nhiệt độ cao, khiến các chất béo bị biến tính, dễ bị hôi dầu và không bảo quản được lâu. Để khắc phục điều này, các nhà sản xuất thường tẩm thêm gia vị và thêm các chất chống oxi hóa, chất điều vị, chất ổn định cho hạt, tuy nhiên, chúng lại khiến Macca mất đi vị ngon nguyên bản.
Xem thêm:
Bạn Đã Biết Cách Chọn Hạt Macca Ngon
Loại Macca nào ngon hơn? Macca Úc hay Macca Việt?
Macca Úc
Không chỉ là cái nôi của Macca, Úc còn là quốc gia có nền nông nghiệp hàng đầu thế giới với việc vận dụng khoa học kỹ thuật, máy móc hiện đại trong canh tác và thu hoạch.
Ở Úc, Macca được trồng theo hình thức quảng canh, họ thu hoạch Macca theo phương thức thu lượng quả rụng bằng máy. Theo đó, sau khi quả Macca rụng xuống, phải nằm trên mặt đất từ 3 – 5 ngày, thậm chí cả tuần đợi xe đến hút. Và như ta biết ở trên, khi quả Macca bị ngắt dòng tuần hoàn dinh dưỡng với cây, cộng thêm ánh năng mặt trời cùng độ ẩm cao trên mặt đất, sẽ thúc đẩy hiện tượng thủy phân chất béo diễn ra gây nên những biến đổi về chất lượng và độ ngon của hạt.
Bên cạnh đó, các sản phẩm hạt Macca Úc có thời gian lưu kho khá dài, ít nhất khoảng 6 – 8 tháng cho tới khi tới tay các nhà sản xuất, tạo điều kiện cho các vi sinh vật phát triển, khiến chất lượng hạt bị suy giảm đáng kể, dễ bị vàng nhân, hôi dầu, vị thơm ngon và hàm lượng dưỡng chất trong hạt bị ảnh hưởng.
Macca Việt
Hiện nay, Việt Nam là một trong những nước đã thành công nhiều giống Macca mới phù hợp với điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng.
Cây Macca tại Việt Nam chủ yếu được trồng xen canh trong các vườn cà phê, diện tích trồng trọt của mỗi hộ không quá lớn, và được thu hái gần như trực tiếp từ trên cây, đảm bảo nguồn nguyên liệu tươi mới nhất.
Do được thu hái từ các vùng nguyên liệu tại chính địa phương nên Macca sẽ được tách vỏ, đưa vào máy sấy trong thời gian nhanh nhất sau khi thu hoạch, giúp giữ trọn vẹn vị ngon và những giá trị dinh dưỡng vốn có của hạt.
Ngoài ra, trong quá trình phơi sấy, Macca đều được giàn cao, hong khô bằng quạt hay sử dụng các lò hạ ẩm nhằm tách ẩm cho hạt nhanh chóng, không để hạt lên nấm mốc.
Macca được rút hết hơi nước, nhằm ngăn chặn quá trình thủy phân, cố định các chất dinh dưỡng đồng thời tăng thời gian bảo quản.
Bên cạnh đó, quá trình sấy Macca cũng sử dụng các loại máy sấy lạnh, máy sấy tách ẩm ở nhiệt độ tầm khoảng 50 độ C vừa cung cấp nhiệt vừa tách ẩm cho hạt giúp mang lại những hạt Macca có phần nhân trắng trong, béo ngậy mà không hề khô, không bị hôi dầu.
Xem thêm:
Các Vùng Trồng Macca Cho Chất Lượng Tốt Nhất Tại Tây Nguyên
Mua Hạt Macca Ở Đâu Ngon? Địa Chỉ Bán Hạt Macca Chất Lượng Ở Tphcm
Macca Vị Ngon – Macca Việt thơm ngon, chất lượng
Vị Ngon là đơn vị cung cấp các dòng sản phẩm hạt Macca Đăk Lăk. Macca Vị Ngon được thu hái trực tiếp tại các nhà vườn huyện Krông Năng, Đăk Lăk, nơi được đánh giá là vùng nguyên liệu Macca cho chất lượng tốt nhất trong cả nước.
Vị Ngon cam kết:
- Sản phẩm được tuyển chọn từ những hạt Macca ngon nhất.
- Đảm bảo sản phẩm luôn mới, có thời gian sử dụng dài, giòn ngon, béo ngậy, không ỉu, không hôi dầu.
- Không bán sản phẩm cận date, hay những sản phẩm quá hạn sử dụng.
- Có chính sách đổi trả nếu vấn để về sản phẩm phát sinh từ Vị Ngon.
Các sản phẩm hạt Macca tại Vị Ngon:
Hạt Macca DakLak Sấy Nứt Vỏ Loại Đặc Biệt
Hạt Macca DakLak Sấy Nứt Vỏ Loại 1
Trả lời